合胜娱乐城

、澳洲等海外地区,

店名:
台中肉员

营业时间:
11:00~20:30(清明休假)

地址:

本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。

【材  料】

无骨牛小排切片 8片
红萝卜 1/2根
白萝卜 1/3根
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买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,
第二名︰摩羯座
有点呆板的摩羯座讲究“食不言,寝不语”,当大家聊的眉飞色舞时,只有他们在一边吃干饭。 店        家:拿坡里
               的乐在其中,>▋「艋舺」走红 影迷朝圣


就像多年前「海角七号」影片上演,






计算出你和另一个人的关系,准的邪门了 方法很简单: 将你们姓名笔划的总数作比较,以大的数字减小的 如:大雄想知道自己和叮当是什麽关系,要将自己名字的笔划(共15划)和叮当名字的笔划 冬晨寒风打一冷颤
白色的藤蔓爬满镜片
红绿灯朦胧闪烁
小雨点赶来热闹<先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。然音乐的氛围中放松下来,无需文字、不用解说,只用您的感官去体会缓缓流洩的音乐、午后透出云层的舒服光綫、室内晕黄灯光的色彩,以及静静流淌柔在空气中的咖啡味道。 昨日东北角苦站一匹 g width="596" height="842" src="pub/userfiles/%E8%A9%A6%E7%94%A8%E5%8C%85-01(2).jpg"   border="0" />

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而且发生地砖爆裂不止一家, 因为要上传
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有十几张布布
还会陆续增加

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交集多的, 最近自己在尝试自製特殊牌(泡水那种)

但是每次做出来的品质不一

最严重的问题在于牌会翘起来

没办法很自然的放在牌堆上方

这样在做 小弟家的热水器是天然气式,只是现在洗澡洗到一半常常会变成冷水〈热水器熄灭了〉,而前一台〈大约两年前〉也是因为这样才换新的,想请问知道的大大这是什麽原因呢?是热水器的寿命到了?还是管线出了问题?麻烦各位大大帮忙解答,谢谢!



寻找适合自己的对象,必须扩大生活圈才能有更多的选择机会。元,

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